El equipamiento es lo que determina si dentro de cinco años todavía te gustará estar en tu food truck. También influye en el valor de reventa y en que la autoridad sanitaria quede satisfecha en su primera visita.
Ampliarlo tú mismo o encargar que lo amplíen
| Tú mismo | Empresa especializada | |
|---|---|---|
| Costes | 8.000 – 25.000 € | 30.000 – 80.000 € |
| Duración | De 4 a 12 meses, a tiempo parcial | De 8 a 20 semanas |
| Suministro de gas | Es posible, pero lleva mucho trabajo | incluido |
| Reventa | a menudo menos del 40 % del trabajo | 60 – 75 % |
| Garantía | ninguna | dos años |
A menudo se pasa por alto el término medio: La estructura y el mobiliario los haces tú mismo; el gas y la instalación eléctrica, una empresa especializada. Así te ahorras una parte considerable de los costes y dejas estos dos trabajos en manos de expertos, ya que un error en ellos puede ser peligroso.
El orden que ha dado buenos resultados
Si trabajas en el orden equivocado, tendrás que volver a abrir lo que ya tenías listo. Esta secuencia ya está bien rodada:
- Planificar y medir. En papel, a escala. Cada aparato con sus medidas reales, incluidas las distancias a la pared.
- Limpiar y quitar el óxido. Lo que no se trate ahora, seguirá oxidándose bajo el acabado final.
- Espacios en blanco. Compartimentos, ventanas, ventilación, pasacables… todo lo que atraviesa la carrocería.
- Aislamiento y revestimiento. Paredes y techo con superficies aptas para el contacto con alimentos.
- Instalación eléctrica y de agua en conductos vacíos. Antes del revestimiento, no después.
- Piso. Sin juntas, antideslizante, con molduras cóncavas en las paredes.
- Muebles y electrodomésticos. Ahora mismo.
- Instalación de gas. Por último, lo hace una empresa especializada, con entrega y aceptación.
A menudo se olvida el rebaje. La unión entre el suelo y la pared tiene que ser redondeada para que se pueda limpiar bien; una esquina afilada es un rincón donde se acumula la suciedad. Si hay que instalarla a posteriori, hay que volver a hacer el suelo.
Lo que quiere ver la autoridad sanitaria
Los requisitos figuran en el Reglamento (CE) n.º 852/2004, anexo II, capítulo III. En la práctica, todo se reduce a seis puntos:
- Superficies lavables en cualquier lugar donde haya o pueda haber alimentos
- Lavamanos separado del fregadero, con agua caliente, dispensador de jabón y toallas desechables
- Depósitos de agua independientes Para agua potable y aguas residuales; el depósito de aguas residuales debe ser, como mínimo, tan grande como el de agua potable
- Refrigeración con indicador de temperatura, que se pueda leer sin abrir la puerta
- Contenedores de basura con tapa, no se abre con la mano
- Protección contra moscas en todas las secciones
Electricidad: las tres vías
| Fuente | Servicio | Para qué |
|---|---|---|
| Corriente de red 230 V / 16 A | 3,6 kW | Refrigeración, iluminación, pequeños electrodomésticos |
| Corriente de tierra 400 V / 16 A | 11 kW | Electrodomésticos, inducción |
| Batería con inversor | 1 – 3 kW | Refrigeración nocturna, iluminación |
Un generador eléctrico es la última opción: ruidoso, con un olor muy fuerte y prohibido en muchos eventos. Si lo necesitas, mejor que elijas un inversor silencioso y lo pongas lo más lejos posible del mostrador.
Calcula tus necesidades de electricidad antes de comprar aparatos. Dos placas de inducción de 3,5 kW cada una y una freidora de 3 kW suman 10 kW: con una toma de 16 amperios, se fundirá el fusible. Por eso, muchos food trucks combinan el gas para cocinar con la electricidad para la refrigeración y la iluminación.
Gas: aquí no se improvisa
La instalación de gas es la parte en la que un fallo no solo es un fastidio, sino que puede provocar un accidente. Debe estar en manos de una empresa especializada y necesita una inspección industrial según DGUV Regel 110-010 y el Reglamento de seguridad en el trabajo. Los equipos instalados en o junto a los vehículos deben revisarse como mínimo cada dos años. La evaluación de riesgos puede exigir plazos más cortos.
- Botellas de gas en una caja ventilada, accesibles desde el exterior, con salida de gases hacia abajo
- Dispositivo de seguridad contra la falta de gas en cada punto de consumo
- Se puede llegar a la válvula de cierre sin tener que pasar por la cocina
- Tuberías fijas, nada de mangueras como solución permanente
Los organizadores pueden pedirte los informes de inspección más recientes. Sin la inspección necesaria, no puedes seguir utilizando la instalación sin más. Las consecuencias para el seguro dependen del contrato y del siniestro concreto.
Los errores que luego te salen caros
- No hay suficiente espacio de trabajo. Quien diseña la cocina en el tablero de dibujo subestima el espacio que se necesita para la preparación. Lo mínimo son dos metros de encimera continua.
- Productos ordenados por precio en lugar de por prestaciones. Una freidora que tarda demasiado en calentarse frena el ritmo de servicio cada mediodía.
- No hay acceso para mantenimiento. Los aparatos empotrados a los que no se puede acceder por detrás hacen que cualquier reparación tenga que empezar por desmontarlos.
- El depósito de aguas residuales es demasiado pequeño. Tiene que ser al menos tan grande como el depósito de agua potable; si no, a mediodía te quedas sin agua.
- La ventilación es muy débil. Tanto en la freidora como en la parrilla, hace falta un sistema de extracción de aire que elimine el humo antes de que se te quede impregnado en la ropa.
Haz una prueba antes de ponerlo en marcha. Pega el plano con cinta adhesiva al suelo del pabellón y trabaja durante una hora tal y como lo harás más adelante. Lo que te moleste ahora, te molestará todos los días más adelante, y todavía puedes cambiarlo ahora.
Cuánto cuesta
| Sector | Tú mismo | Empresa especializada |
|---|---|---|
| Aislamiento y revestimiento | 1.500 – 3.000 € | 4.000 – 8.000 € |
| Página de inicio | 800 – 1.500 € | 2.000 – 3.500 € |
| Instalación eléctrica | 1.500 – 3.000 € | 4.000 – 7.000 € |
| Instalación de gas | — | 2.500 – 5.000 € |
| Agua y depósitos | 800 – 1.800 € | 2.000 – 4.000 € |
| Muebles de acero inoxidable | 3.000 – 8.000 € | 8.000 – 20.000 € |
| Dispositivos | Entre 5.000 y 25.000 €, según el concepto | |
| Tienda online | 1.200 – 2.500 € | 2.500 – 5.000 € |
Si compras un vehículo ya preparado, te ahorras todo eso, aunque pagas un recargo que suele ser inferior al coste de una reforma propia. Echa un vistazo a la Ofertas actuales Vale la pena hacerlo antes de dar el primer paso.
