Un food truck cruza fronteras, pero las normas no. Si compras en Constanza y operas en Kreuzlingen, no solo cambias de moneda, sino de todo el marco normativo. Esta página compara las diferencias, para que sirva de punto de partida a la hora de plantear la pregunta adecuada en el lugar adecuado.
Fundamentos comunes y normas nacionales. Alemania y Austria siguen el mismo marco de la UE, aunque las normas nacionales, las excepciones y la aplicación difieren. Suiza tiene su propio sistema, que en muchos aspectos es similar. Las diferencias más marcadas se dan entre la UE y Suiza, y las más sutiles, entre Alemania y Austria.
Para empezar: lo primero que necesitas
DE
Alemania
Registro de la actividad comercial beim Gewerbeamt.
Formlos, meist sofort erledigt, 20 bis 60 €.
No hace falta ningún título de formación.
AT
Austria
Registro de la actividad comercial bei der Bezirksverwaltungsbehörde.
Das Gastgewerbe ist reglementiert (§ 111 GewO) –
Se requiere un título de formación.
CH
Suiza
No hace falta dar de alta el negocio.
Anmeldung als selbstständig Erwerbender bei der AHV-Ausgleichskasse.
Handelsregister ab 100.000 CHF Umsatz.
Das ist der grösste Unterschied überhaupt: In Deutschland kann jeder ein
Gastgewerbe anmelden. In Österreich braucht es einen Nachweis – Lehrabschluss,
Befähigungsprüfung oder mehrere Jahre fachliche Tätigkeit.
Venta en diferentes ubicaciones
DE
Alemania
Licencia de comercio ambulante nach § 55 GewO.
200 bis 700 €, vier bis acht Wochen Bearbeitung.
AT
Austria
Negocios itinerantes nach § 53 GewO,
als Zusatz zur Gewerbeberechtigung.
CH
Suiza
Regulado a nivel cantonal.
Gastgewerbe- oder Wanderhandelsbewilligung, je nach Kanton.
Wer über Kantonsgrenzen fährt, braucht unter Umständen mehrere.
Die Reisegewerbekarte dauert oft länger als der Umbau des Trucks. Früh
beantragen – ohne sie ist der Verkauf eine Ordnungswidrigkeit.
Impuestos
IVA y pequeños empresarios
DE
Alemania
19 % normal, 7 % ermässigt.
Kleinunternehmer bis 25.000 € Vorjahresumsatz
und höchstens 100.000 € im laufenden Jahr.
AT
Austria
20 % normal, 10 % ermässigt.
Kleinunternehmer bis 55.000 € Jahresumsatz.
CH
Suiza
8,1 % normal, 2,6 % auf Lebensmittel zum Mitnehmen.
Steuerpflicht erst ab 100 000 CHF Umsatz.
Die Schweiz unterscheidet nach Verzehrort: Essen vor Ort ist eine
Gastgewerbeleistung mit 8,1 %, dasselbe Essen zum Mitnehmen kostet 2,6 %. Wer beides
anbietet, muss an der Kasse trennen.
Compara el IVA y los precios finales a la vez.
Que te salga más a cuenta el régimen fiscal normal depende de la inversión inicial, los gastos corrientes y la clientela. Para poder deducir el IVA soportado, entre otras cosas, necesitas una factura válida y cumplir los requisitos legales. En caso de compra particular o de tributación por diferencia, el IVA no se puede deducir por separado. Renunciar al régimen de pequeños empresarios te compromete en Alemania durante al menos cinco años naturales.
Seguridad Social
DE
Alemania
Krankenkasse frei wählbar, Mindestbeitrag rund 250 € al mes.
Unfallversicherung über die BGN – für dich freiwillig, für
Mitarbeiter Pflicht.
AT
Austria
SVS, Pflichtmitgliedschaft.
Unfallversicherung über die AUVA.
Dazu WKO-Pflichtmitgliedschaft mit Grundumlage.
CH
Suiza
AHV/IV/EO über die Ausgleichskasse, Beitrag nach Einkommen.
Krankenversicherung ist Privatsache und ohnehin Pflicht.
Unfallversicherung nach UVG bei einem für den Betrieb zuständigen Versicherer.
Für Selbstständige ist eine freiwillige Versicherung zu prüfen.
In Österreich kommt die Kammermitgliedschaft dazu – sie ist nicht freiwillig
und fällt auch im ersten Jahr an.
Caja y recibos
Lo que hay que tener en cuenta
DE
Alemania
Obligación de TSE Para cualquier caja registradora electrónica.
Obligación de emitir recibos für jeden Verkauf.
Meldepflicht ans Finanzamt.
AT
Austria
Obligación de usar caja registradora ab 15.000 € Umsatz, davon 7.500 € bar.
Signaturkarte als Manipulationsschutz.
Obligación de emitir recibos desde el primer euro.
CH
Suiza
No es obligatorio pagar und keine vorgeschriebene Technik.
Aufzeichnungen müssen nachvollziehbar sein, die Form ist frei.
Hier liegen die Länder am weitesten auseinander. Wer grenzüberschreitend
arbeitet, richtet sich sinnvollerweise nach der strengsten Vorgabe – die konkrete Länderkonfiguration muss zum Einsatz passen.
Higiene y normativa alimentaria
DE
Alemania
Reglamento (CE) n.º 852/2004 und LMHV.
Belehrung nach § 43 IfSG vor Arbeitsbeginn, 20 bis 40 €.
AT
Austria
El mismo reglamento de la UE, dazu das LMSVG.
Statt der Belehrung eine Hygieneschulung.
CH
Suiza
Derechos de autor: Lebensmittelgesetz und LGV.
Selbstkontrollkonzept ausdrücklich vorgeschrieben.
Das Hygienekonzept muss zu deinen Lebensmitteln und Arbeitsabläufen passen.
Kläre zusätzliche Vorgaben vor dem Einsatz mit der zuständigen Lebensmittelbehörde.
Técnica
DE
Alemania
DGUV Regel 110-010 und Betriebssicherheitsverordnung.
Flüssiggasanlagen in oder an Fahrzeugen mindestens alle zwei Jahre durch eine zur Prüfung befähigte Person prüfen lassen.
AT
Austria
Directrices de la ÖVGW, Prüfung durch befugte Fachbetriebe.
Vergleichbare Intervalle.
CH
Suiza
SVGW und EKAS-Richtlinie für Flüssiggas.
Dazu kantonale Auflagen bei Veranstaltungen.
Ein deutscher Prüfbericht wird in Österreich und der Schweiz nicht
automatisch anerkannt. Vor einem grenzüberschreitenden Einsatz beim Veranstalter
klären.
DE
Alemania
EU-Klassen. B96 nach Schulung ohne Prüfung, Zug bis 4.250 kg.
C1 befristet mit Nachuntersuchung.
AT
Austria
Las mismas clases de la UE, auch Code 96.
Die Berechtigung ist identisch.
CH
Suiza
Sistema de nomenclatura propio. B bis 3.500 kg, BE für Anhänger,
C1 bis 7.500 kg. Kein Code 96 – stattdessen BE.
Deutschland und Österreich erkennen sich gegenseitig an. Schweizer Ausweise
gelten in der EU, die Klassen heissen aber anders.
Embalaje
Reutilizables y desechables
DE
Alemania
Obligación de ofrecer envases reutilizables seit 2023 (§§ 60 und 61 VerpackDG).
Ausnahme für kleine Betriebe – dann aber Hinweispflicht auf mitgebrachte Behälter.
Lizenzierung über LUCID.
AT
Austria
No hay obligación general de usar envases reutilizables für Speisen.
Sammel- und Verwertungssystem-Beteiligung.
CH
Suiza
No es obligatorio en todo el país.
Verpackungs- und Entsorgungspflichten je nach Material und Nutzung prüfen.
Auch ohne Gesetz entscheidet oft der Veranstalter – und der ist in Österreich
und der Schweiz häufig strenger als der deutsche Gesetzgeber.
Personal
Inscripción y requisitos mínimos
DE
Alemania
Noticia de última hora vor Arbeitsbeginn, im Gastgewerbe zwingend.
Gesetzlicher Mindestlohn, bundesweit.
Arbeitszeitaufzeichnung Pflicht.
AT
Austria
Registro en ELDA bei der ÖGK vor Arbeitsantritt.
Kein gesetzlicher Mindestlohn, aber verbindlicher
Convenio colectivo del sector de la hostelería.
CH
Suiza
Anmeldung bei Ausgleichskasse und Unfallversicherung.
Kein nationaler Mindestlohn, aber Convenio colectivo del sector de la hostelería
und teils kantonale Untergrenzen.
In allen drei Ländern gilt: erst anmelden, dann arbeiten lassen. Die
Reihenfolge ist der Kern der Vorschrift – und was der Zoll zuerst prüft.
Almacenamiento
Cuánto tiempo hay que conservar los documentos
DE
Alemania
Grundsätzlich 10 Jahre für Bücher und Aufzeichnungen,
8 Jahre für Rechnungen und Buchungsbelege. Fristbeginn und mögliche Verlängerungen beachten.
AT
Austria
7 años für Bücher und Belege.
CH
Suiza
10 años für Geschäftsbücher und Belege
(Art. 958f OR).
Diese Pflicht geht einem Löschverlangen nach Datenschutzrecht vor – Rechnungen
dürfen nicht gelöscht werden, auch wenn ein Kunde es verlangt.
Compras en el extranjero
El momento en el que la cosa se pone seria para los compradores: el vehículo adecuado suele estar en el país de al lado.
Lo que hay que tener en cuenta a la hora de importar
DE
Alemania
Desde Austria: innergemeinschaftlicher Erwerb.
Gewerbliche Käufer versteuern im eigenen Land, Private im Kaufland.
AT
Austria
Desde Alemania: dasselbe Verfahren.
Zusätzlich prüfen, ob NoVA anfällt.
CH
Suiza
De la UE: Verzollung nötig.
Einfuhrsteuer 8,1 % auf Kaufpreis und Transport, gegebenenfalls Automobilsteuer
und Abwicklungskosten. Industriezölle wurden 2024 aufgehoben.
Die Schweizer Einfuhr macht einen gebrauchten Truck schnell zehn Prozent
teurer. Wer in Konstanz kauft und in Kreuzlingen betreibt, sollte das vor der
Besichtigung durchrechnen.
La homologación supone más trabajo que los trámites aduaneros. Un vehículo procedente del extranjero necesita una autorización individual o un certificado de conformidad en el país de destino. En el caso de un vehículo de serie, es un trámite rutinario; en el de un food truck reconvertido, puede ser necesaria una inspección técnica: en Alemania, según el artículo 21 del StVZO, y en Suiza, a través de la Oficina de Tráfico.
Cuánto cuesta empezar
Solo lo básico, sin mencionar el vehículo ni el equipamiento:
| Publicar |
Alemania |
Austria |
Suiza |
| Registro de la actividad comercial |
20 – 60 € |
ca. 90 € |
No procede |
| Certificado de aptitud |
No procede |
Revisión a partir de unos 300 € |
a nivel cantonal, en parte cursos |
| Sector de la hostelería / Licencias |
200 – 700 € |
Incluido en el sector |
Entre 100 y 800 CHF por cantón |
| Formación en higiene |
20 – 40 € |
30 – 80 € |
Incluido en el concepto |
| Revisión de gas |
100 – 180 € |
120 – 200 € |
150 – 250 CHF |
| Caja con seguridad |
TSE a partir de 50 € |
Tarifa a partir de 100 € |
No es obligatorio |
El mayor gasto no aparece en esta tabla. La clave es el tiempo: la licencia de comercio ambulante tarda semanas, el certificado de aptitud austriaco, meses, y la autorización cantonal depende de lo que se negocie. Si quieres empezar en primavera, tienes que ponerte manos a la obra en enero.
Si trabajas en varios países
Un food truck de Lindau que se encuentra en Bregenz y St. Gallen no es un caso excepcional: en el lago de Constanza es lo habitual. Hay tres cosas que hay que tener en cuenta:
- La licencia comercial es válida en el país de exposición. Para trabajar de forma habitual en el país vecino, necesitas tener allí tu propia base jurídica: dentro de la UE, a través de la libre prestación de servicios con notificación previa; en Suiza, mediante el procedimiento de registro.
- El IVA se aplica según el lugar de prestación del servicio. Quien venda en Austria tiene que pagar el IVA austriaco, independientemente de dónde esté la sede de la empresa.
- Los certificados de inspección no se reconocen automáticamente. Esto se aplica especialmente al sistema de gas.
Parece mucho, y lo es. Si trabajas habitualmente en el extranjero, deberías consultarlo con un asesor fiscal que conozca ambos lados: en el lago de Constanza, en Salzburgo y en Basilea hay despachos especializados precisamente en eso.
No se ofrece asesoramiento jurídico.
Este artículo refleja la situación según nuestro leal saber y entender, y no sustituye el asesoramiento de las autoridades, un abogado o un asesor fiscal. Muchas cosas se regulan a nivel municipal y varían de una ciudad a otra; en caso de duda, consulta con la oficina competente antes de tomar una decisión.
Sobre la información de los países.
Las comparativas para Alemania, Austria y Suiza dan una idea general, no de cada caso concreto. Las cantidades y los límites varían; además, en Suiza cada cantón regula muchas cosas por su cuenta. Toma estos datos como punto de partida para hacer la pregunta adecuada en el lugar adecuado.
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