No hay un único permiso para food trucks. En realidad, hay varias normativas que se entrecruzan, y algunas cosas se regulan a nivel municipal: lo que vale en Colonia puede que no valga igual en Constanza. Este resumen te ayuda a saber qué documento sirve para qué.
Venta en diferentes ubicaciones
DE Alemania
AT Austria
CH Suiza
Legislación alimentaria e higiene
DE Alemania
AT Austria
CH Suiza
El orden
- Dar de alta tu negocio
- Solicita la licencia de comercio ambulante, si es necesario
- Instrucciones según el artículo 43 de la IfSG (Ley de Protección contra Infecciones) de la Oficina de Salud Pública
- Registrar el negocio en la Oficina de Control de Alimentos
- Reserva tu puesto: dependiendo del lugar, con tu propio permiso
- Hay que conseguir la licencia si se sirve alcohol
Los puntos del 1 al 4 se aplican igual en todas partes. A partir del punto 5, las cosas se vuelven más específicas.
Registro de la actividad comercial
El paso más sencillo. En la oficina de actividades económicas del ayuntamiento donde vives o donde está tu negocio. Cuesta entre 20 y 60 euros, dependiendo del ayuntamiento. La oficina avisa automáticamente a Hacienda, a la Cámara de Comercio e Industria y a la mutua de accidentes laborales.
Por cierto, la persona a cargo es la Asociación Profesional del Sector Alimentario y de la Hostelería (BGN). Es obligatorio ser socio, incluso si no tienes empleados.
Licencia de comercio ambulante según el artículo 55 del Código de Comercio (GewO)
El punto que más se suele malinterpretar. Necesitas una licencia de comercio ambulante si: sin pedido previo y fuera de un local fijo Vendes productos, es decir, de forma clásica en la calle, en distintos lugares y de forma espontánea.
No Por lo general, es necesario:
- en ferias, mercados y fiestas populares, tal y como establece el artículo 69 del Código de Comercio y Industria (GewO),
- en los eventos para los que te contraten (catering por encargo),
- si tienes un puesto fijo, alquilado de forma permanente.
Se solicita en la Oficina de Orden Público. Necesitas un certificado de antecedentes penales y un extracto del Registro Central de Actividades Económicas. Costes: normalmente entre 200 y 400 euros; la tramitación tarda varias semanas. Solicítalo con antelación.
Aclara los requisitos de antemano. Que necesites una licencia de comercio ambulante depende del tipo concreto de venta y de las posibles excepciones. Esta licencia no sustituye a los requisitos relativos al emplazamiento, a los alimentos o a los eventos. Pregunta en la oficina de comercio competente con tu plan de actividad.
Información según el artículo 43 de la Ley de protección contra infecciones
Antes de empezar a trabajar con alimentos a la vista por primera vez, necesitas recibir formación por parte de la autoridad sanitaria o de un médico designado. Dura aproximadamente una hora, suele costar entre 20 y 40 euros y tiene validez indefinida, pero solo si empiezas a trabajar en los tres meses siguientes.
Importante: esto se aplica a cualquier persona, que trabaje con alimentos en el food truck, incluso para los trabajadores temporales. Como jefe, tienes que impartir la formación al empezar a trabajar y, después, cada dos años. Documenta la asistencia.
Registro en la Agencia de Control Alimentario
Según el artículo 6 del Reglamento (CE) n.º 852/2004, tienes que dar de alta tu negocio ante la autoridad competente, que suele ser la Oficina de Sanidad Animal y Control Alimentario de tu distrito. El registro suele ser gratuito.
Después, entrarás en el ciclo de inspecciones. Cuenta con una primera inspección en los primeros meses. Lo que se comprueba en ella lo encontrarás en el artículo sobre Higiene y HACCP.
El puesto
Aquí es donde se decide si el negocio va bien… y aquí es donde la situación legal resulta más confusa.
Motivo público
Para vender en espacios públicos necesitas una Permiso de uso especial del ayuntamiento. Depende del lugar y la hora, cuesta entre 20 y varios cientos de euros al día, dependiendo de la ubicación, y en las zonas céntricas más populares suele haber listas de espera o incluso ya no quedan plazas disponibles.
Motivos personales
En el aparcamiento de una empresa, en un patio de trabajo o en el recinto de un supermercado, solo necesitas el permiso del propietario. Esa es la forma más práctica de empezar: las zonas industriales con muchos trabajadores y poca oferta para comer suelen ser más rentables para los food trucks que las zonas peatonales.
Mercados y fiestas populares
Los eventos programados según el artículo 69 del Código de Comercio y Industria (GewO) tienen sus propias normas de adjudicación. Las solicitudes suelen presentarse entre medio año y un año antes. Pide al organizador que te explique qué permisos hay para el evento y qué documentos tienes que presentar tú mismo.
Servicio de bebidas alcohólicas
Para servir bebidas alcohólicas en eventos puntuales, necesitas una Licencia conforme al artículo 12 de la Ley de establecimientos de hostelería. Se concede para un evento concreto, es relativamente sencillo de conseguir y suele costar entre 25 y 100 euros. Si no vas a servir alcohol, no lo necesitas.
Lo que a menudo se olvida
Caja registradora y obligación de emitir recibos
Desde 2020, los sistemas de caja registradora electrónicos necesitan una Instalación técnica de seguridad certificada (TSE). Además, existe la obligación de entregar un recibo: cada cliente debe recibir uno; que se lo lleve o no, es cosa suya. Sigue estando permitida la caja registradora abierta, pero exige un registro completo y sin lagunas.
Envases
Comprueba si tus envases de servicio están inscritos en el registro de envases LUCID y la participación en el sistema. En el caso de los envases de servicio que ya forman parte del sistema, es posible que la participación la haya realizado el distribuidor previo. Para determinados fabricantes e importadores se aplica además el Fondo para el plástico de un solo uso. Que tengas que registrarte y pagar depende de tu función y de los productos en cuestión.
Para determinados envases alimentarios de plástico de un solo uso y vasos desechables existe una Obligación de ofrecer envases reutilizables. Los locales con un máximo de cinco empleados y una superficie de venta de hasta 80 metros cuadrados pueden cumplir con esta obligación, siempre que se cumplan los requisitos legales, rellenando los envases que traigan los clientes. Es necesario colocar un aviso visible.
Alérgenos
En el caso de productos a granel, tienes que informar sobre los 14 alérgenos sujetos a la obligación de etiquetado, ya sea por escrito o verbalmente, indicando por escrito que se facilitará la información. Si la información se da verbalmente, además, debe haber registros escritos o electrónicos disponibles y las personas encargadas de dar la información deben estar debidamente informadas.
Balanza
Si vendes por peso, necesitas una báscula calibrada. La calibración tiene una validez de dos años.
Antes de la primera salida, aclara lo siguiente: Llama a la oficina de orden público y a la de control alimentario de tu comarca y explícales tu proyecto. Por lo general, estas oficinas te informan de buena gana, y preguntar antes sale más barato que recibir una prohibición en plena temporada.