Nie ma jednej uniwersalnej koncesji na foodtruck. Zamiast tego obowiązuje kilka powiązanych ze sobą przepisów, a niektóre sprawy regulują władze lokalne – to, co obowiązuje w Kolonii, w Konstancji może wyglądać inaczej. Ten przegląd wyjaśnia, do czego służą poszczególne dokumenty.
Sprzedaż w różnych lokalizacjach
DE Niemcy
AT Austria
CH Szwajcaria
Przepisy dotyczące żywności i higiena
DE Niemcy
AT Austria
CH Szwajcaria
Kolejność
- Zgłoszenie działalności gospodarczej
- W razie potrzeby złóż wniosek o kartę przedsiębiorcy mobilnego
- Instrukcja zgodnie z § 43 IfSG dla urzędu zdrowia
- Zarejestruj firmę w urzędzie ds. nadzoru żywności
- Zarezerwuj miejsce – w zależności od lokalizacji z własnym zezwoleniem
- Załatw pozwolenie, jeśli serwujesz alkohol
Punkty od 1 do 4 obowiązują wszędzie tak samo. Od punktu 5 zaczynamy dostosowywać treść do lokalnych warunków.
Rejestracja działalności gospodarczej
Najprostszy krok. W urzędzie ds. działalności gospodarczej gminy, w której mieszkasz lub gdzie znajduje się Twoja firma. Kosztuje od 20 do 60 euro, w zależności od gminy. Urząd automatycznie powiadamia urząd skarbowy, Izbę Przemysłowo-Handlową (IHK) oraz stowarzyszenie ubezpieczeń wypadkowych.
A tak przy okazji, za to odpowiada Związek Zawodowy Przemysłu Spożywczego i Gastronomii (BGN). Członkostwo jest obowiązkowe, nawet jeśli nie masz pracowników.
Karta rzemiosła turystycznego zgodnie z § 55 GewO
Najczęściej niezrozumiała kwestia. Potrzebujesz zezwolenia na prowadzenie działalności w ruchu, jeśli bez wcześniejszej rezerwacji, poza stałą siedzibą firmy Sprzedajesz towary – czyli klasycznie na ulicy, w różnych miejscach, spontanicznie.
Nie Zazwyczaj potrzebne jest:
- na targach, jarmarkach i festynach, które są określone w § 69 niemieckiego kodeksu gospodarczego (GewO),
- podczas wydarzeń, na które zostaniesz zaproszony (catering na zamówienie),
- jeśli masz stałe, długoterminowo wynajęte miejsce.
Wniosek składa się w urzędzie porządkowym. Potrzebujesz zaświadczenia o niekaralności oraz informacji z Centralnego Rejestru Działalności Gospodarczej. Koszt: zazwyczaj od 200 do 400 euro, rozpatrzenie trwa kilka tygodni. Złóż wniosek z wyprzedzeniem.
Najpierw ustal wszystkie warunki. To, czy potrzebujesz zezwolenia na prowadzenie działalności ambulantnej, zależy od konkretnego rodzaju sprzedaży i ewentualnych wyjątków. Zezwolenie to nie zastępuje przepisów dotyczących miejsc postoju, żywności ani organizacji imprez. Skontaktuj się z właściwym urzędem ds. działalności gospodarczej i przedstaw swój plan działania.
Informacja zgodnie z § 43 ustawy o ochronie przed zakażeniami
Zanim po raz pierwszy zaczniesz pracować z żywnością wystawioną na wierzchu, musisz przejść szkolenie w urzędzie sanitarnym albo u wyznaczonego lekarza. Trwa to około godziny, kosztuje zazwyczaj od 20 do 40 euro i jest ważne bezterminowo – ale tylko wtedy, gdy zaczniesz działalność w ciągu trzech miesięcy od szkolenia.
Ważne: Dotyczy to każda osoba, która zajmuje się żywnością w food trucku, dotyczy to również pracowników tymczasowych. Jako pracodawca przeprowadzasz szkolenie po rozpoczęciu pracy, a potem co dwa lata. Udokumentuj udział w szkoleniu.
Rejestracja w urzędzie ds. nadzoru żywności
Zgodnie z art. 6 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 musisz zarejestrować swoją działalność w odpowiednim urzędzie – zazwyczaj jest to powiatowy urząd ds. weterynarii i kontroli żywności. Rejestracja jest zazwyczaj bezpłatna.
Potem zostaniesz objęty cyklem kontroli. Spodziewaj się pierwszej kontroli w ciągu pierwszych miesięcy. Co będzie sprawdzane, dowiesz się z artykułu na temat Higiena i HACCP.
Miejsce postoju
To właśnie tutaj decyduje się, czy biznes się kręci – i właśnie tutaj sytuacja prawna jest najbardziej zagmatwana.
Powód publiczny
Żeby sprzedawać na terenach publicznych, potrzebujesz Zezwolenie na specjalne użytkowanie gminy. Jest to miejsce i czas określone, kosztuje w zależności od lokalizacji od 20 do kilkuset euro dziennie, a w popularnych lokalizacjach w centrum miasta często są listy oczekujących lub w ogóle nie ma już wolnych miejsc.
Teren prywatny
Na parkingu firmowym, w zajezdni lub na terenie supermarketu wystarczy tylko zgoda właściciela. To najbardziej praktyczny sposób na start: tereny przemysłowe z dużą liczbą pracowników i niewielką ofertą gastronomiczną w porze lunchu są dla food trucków często bardziej opłacalne niż deptak.
Jarmarki i festyny
Imprezy organizowane zgodnie z § 69 GewO mają własne zasady przyznawania miejsc. Zgłoszenia często trzeba składać od pół roku do roku wcześniej. Poproś organizatora, żeby wyjaśnił ci, jakie pozwolenia są już wydane na imprezę i jakie dokumenty musisz sam przedstawić.
Sprzedaż alkoholu
Żeby serwować napoje alkoholowe podczas wydarzeń jednorazowych, potrzebujesz Zezwolenie zgodnie z § 12 ustawy o lokalach gastronomicznych. Zezwolenie to wydaje się na pojedynczą imprezę, jest stosunkowo proste do uzyskania i zazwyczaj kosztuje od 25 do 100 euro. Jeśli nie serwujesz alkoholu, nie potrzebujesz go.
O czym często się zapomina
Kasa i obowiązek wystawiania paragonów
Od 2020 roku elektroniczne systemy kasowe muszą mieć certyfikowana jednostka ds. bezpieczeństwa technicznego (TSE). Obowiązuje też zasada wydawania paragonów: każdy klient musi dostać paragon – czy go zabierze, to już jego sprawa. Otwarta kasa sklepowa jest nadal dozwolona, ale wymaga prowadzenia kompletnej ewidencji.
Opakowania
Sprawdź, czy Twoje opakowania serwisowe są zarejestrowane w rejestrze opakowań LUCID oraz udział w systemie. W przypadku opakowań serwisowych, które już są objęte systemem, udział mógł zostać opłacony przez poprzedniego dystrybutora. Dla niektórych producentów i importerów obowiązuje dodatkowo Fundusz na rzecz ograniczenia jednorazowego plastiku. To, czy musisz sam się zarejestrować i dokonać płatności, zależy od twojej roli i produktów, których to dotyczy.
W przypadku niektórych jednorazowych plastikowych opakowań do żywności i jednorazowych kubków na napoje obowiązuje Obowiązek oferowania opakowań wielokrotnego użytku. Firmy zatrudniające maksymalnie pięciu pracowników i posiadające powierzchnię sprzedaży nie większą niż 80 metrów kwadratowych mogą spełnić ten obowiązek, zgodnie z przepisami, napełniając przyniesione przez klientów pojemniki. Wymagana jest widoczna informacja.
Alergeny
W przypadku towarów luzem musisz poinformować o 14 alergenach podlegających obowiązkowi oznakowania – na piśmie lub ustnie, z pisemną informacją, że udzielono wyjaśnień. W przypadku informacji ustnych muszą być też dostępne zapisy w formie pisemnej lub elektronicznej, a osoby udzielające informacji muszą być odpowiednio przeszkolone.
Waga
Kto sprzedaje na wagę, musi mieć skalibrowaną wagę. Kalibracja jest ważna przez dwa lata.
Przed pierwszą przejażdżką ustal: Zadzwoń do urzędu porządku publicznego i urzędu ds. nadzoru żywności w swoim powiecie i opisz swój pomysł. Urzędy zazwyczaj chętnie udzielają informacji, a zapytanie z wyprzedzeniem jest tańsze niż zakaz w samym środku sezonu.