El gas, la electricidad y el agua son los tres sistemas de los que depende el funcionamiento. Si falla uno, se acabó la jornada de ventas. Además, para dos de ellos hay inspecciones obligatorias; sin ellas, te arriesgas a perder la cobertura del seguro en caso de siniestro.
Gas licuado
La mayoría de los food trucks cocinan con propano de bombonas de 11 kg o 33 kg. Es práctico porque no depende de la conexión eléctrica, pero puede ser peligroso si no se hace con cuidado.
Inspección de gas: tres normativas
DE Alemania
AT Austria
CH Suiza
La inspección de la instalación comercial de gas licuado
Para las instalaciones de gas licuado de uso comercial instaladas en el interior o en el exterior de los vehículos, se aplican el Reglamento de Seguridad Operativa y la Norma DGUV 110-010 determinante. La revisión periódica se lleva a cabo como mínimo cada dos años. La evaluación de riesgos puede dar lugar a plazos más cortos. Encarga la inspección a una persona cualificada y ten a mano el informe de inspección. Una inspección de vehículos de ocio según la norma G 607 no sustituye a la inspección comercial.
Entre otras cosas, se comprueba la estanqueidad de las tuberías, el estado de las mangueras, la fijación de las bombonas de gas, la ventilación del compartimento de las bombonas y la salida de gases de los aparatos. Coste: suele oscilar entre 150 y 400 euros, a lo que hay que sumar los trabajos de rectificación.
¿Qué pasa si no tienes un certificado válido?: Si no tienes el informe de inspección necesario, las autoridades o los organizadores pueden limitar tu actividad. Las consecuencias que tiene una deficiencia para la cobertura del seguro dependen del contrato y del siniestro. Renueva las inspecciones caducadas antes de ponerte en marcha.
Mangueras y reguladores
Las mangueras de gas se deterioran con el tiempo, aunque apenas se usen. Llevan una fecha de fabricación y hay que cambiarlas según la normativa vigente, las indicaciones del fabricante y su estado. Pide a la empresa especializada que anote en tu plan de revisión los plazos de sustitución de las mangueras, los reguladores y los dispositivos de seguridad.
Calcular el consumo
A modo de orientación aproximada: una botella de 11 kg te dura entre ocho y doce horas si tienes la freidora y dos fogones en marcha sin parar. Lleva siempre una botella de reserva llena y, en los festivales, calcula el doble de tu estimación.
Electricidad
¿Tienes suficiente toma de corriente?
Elige tus aparatos. Abajo te indican qué tipo de conexión necesitas y si se puede enchufar en una toma de corriente normal.
Cocinar y asar
Refrigeración
Agua y demás
Rara vez funciona todo a la vez. Con un 70 %, calculas de forma realista; con un 100 %, vas sobre seguro. Los frigoríficos funcionan por intervalos, las freidoras solo mantienen la temperatura —pero para eso, consumen al máximo mientras se calientan—.
Valores orientativos para la planificación. La potencia real figura en la placa de características de cada aparato; a la hora de diseñar la instalación, solo cuenta esa.
Tres formas de suministrar electricidad al food truck; normalmente se necesitan dos de ellas.
Conexión a la red eléctrica
Lo más cómodo: una toma de corriente CEE en el puesto. Lo habitual es CEE 16 A azul (monofásico, unos 3,6 kW) o CEE 32 A rojo (trifásica, hasta unos 22 kW). Antes de reservar una plaza, aclara qué hay disponible: «electricidad disponible» también puede significar un enchufe Schuko de 16 A al que ya están conectados otros dos puestos.
Haz un cálculo de lo que necesitas: refrigeración, iluminación, cafetera, campana extractora, caja registradora. Solo una máquina de café de dos grupos con portafiltros consume fácilmente 3 kW durante el calentamiento. Si quieres arreglártelas con 16 A, tendrás que ir encendiendo los aparatos por turnos.
Generador
Para ubicaciones sin conexión. Es importante que haya un Generador inversor: Proporciona una tensión limpia, con la que funcionan incluso los aparatos electrónicos más delicados, y es mucho más silencioso. En muchos mercados hay límites de volumen y, en algunos casos, los generadores están totalmente prohibidos.
Cifra orientativa: potencia continua de al menos 1,3 veces tus necesidades calculadas, porque los compresores consumen mucho más al arrancar.
Batería
Para la iluminación, la bomba de agua y la caja registradora basta con una batería auxiliar. Para la refrigeración nocturna se necesita un buen sistema con acumulador de litio; es una inversión de cuatro cifras, pero te ahorra tener que poner en marcha el generador por la noche.
La inspección según la norma 3 de la DGUV
Los equipos eléctricos móviles que se usan con fines comerciales deben revisarse periódicamente; lo habitual es una vez al año, aunque si la tasa de fallos es baja, se pueden ampliar los plazos. La revisión la realiza un electricista cualificado. Y aquí también se aplica lo mismo: sin el certificado correspondiente, las cosas se ponen feas en caso de daños.
Agua
La parte más anodina y que más se suele subestimar.
Lo que hay que tener en cuenta
Según el Reglamento de la UE sobre higiene alimentaria (Reglamento (CE) n.º 852/2004, anexo II, capítulo III), un negocio móvil que manipule alimentos sin envasar debe:
- suficiente Agua potable de calidad alimentaria,
- un dispositivo para lavarse las manos de forma higiénica – Lavabo con agua caliente y fría, dispensador de jabón y toallas de un solo uso,
- opciones separadas para limpiar los aparatos y los alimentos,
- una estructura ordenada Saneamiento.
El lavabo para las manos tiene que estar separado del fregadero. Muchos inspectores esperan que haya una grifería que se pueda manejar sin usar las manos (pedal, control con la rodilla o sensor).
Capacidades de los depósitos
Calcula entre 100 y 120 litros de agua limpia para un día normal de venta. Si friegas mucho, enseguida llegas a los 150 litros. El depósito de aguas residuales tiene que ser al menos igual de grande; si no, la cocina se queda sin funcionar, aunque todavía quede agua limpia.
Un dato importante sobre el peso: 120 litros de agua pesan 120 kilogramos. Los depósitos llenos te quitan una parte considerable de tu carga útil.
Agua caliente
Un calentador de agua a gas de flujo continuo consume poco, pero forma parte de la instalación de gas y, por lo tanto, debe incluirse en la inspección. Los calentadores eléctricos son más sencillos, pero necesitan electricidad: 5 litros con 2 kW es una opción habitual.
Resumen de los exámenes
| ¿Qué? | Puntos de partida | Intervalo | ¿Quién? |
|---|---|---|---|
| Instalación de gas licuado | DGUV Regel 110-010 | cada dos años | Persona habilitada para realizar exámenes |
| Instalación eléctrica | Norma 3 de la DGUV | Normalmente una vez al año | Técnico electricista |
| Vehículo | Artículo 29 del StVZO | por tipo de vehículo | TÜV, DEKRA y otros |
| Extintores | DIN 14406-4 | cada dos años | Experto |
Consejo práctico: Prepárate una carpeta —tanto digital como en el vehículo— con todos los certificados de inspección, el registro mercantil, la información informativa según el artículo 43 de la IfSG y el plan de HACCP. En caso de inspección, no querrás tener que estar buscando nada. Anota las fechas de vencimiento en el calendario, con tres meses de antelación.