Gazul, curentul electric și apa sunt cele trei sisteme de care depinde funcționarea afacerii. Dacă unul dintre ele se defectează, ziua de vânzare s-a terminat. În plus, pentru două dintre ele există verificări obligatorii – fără acestea, riști să pierzi acoperirea asigurării în caz de daune.
Gaze lichide
Majoritatea food truck-urilor gătesc cu propan din butelii de 11 kg sau 33 kg. Acest lucru este practic, deoarece nu depinde de o sursă de curent electric, dar poate fi periculos dacă nu se respectă măsurile de siguranță.
Verificarea instalației de gaz – trei seturi de norme
DE Germania
AT Austria
CH Elveția
Inspecția instalației comerciale de gaz lichid
Pentru instalațiile de gaz lichid utilizate în scop comercial în sau pe vehicule se aplică Regulamentul privind siguranța în exploatare și Norma DGUV 110-010 relevant. Verificarea periodică se efectuează cel puțin o dată la doi ani. Termenele mai scurte pot rezulta din evaluarea riscurilor. Încredințează sarcina unei persoane autorizate să efectueze inspecția și păstrează raportul de inspecție la îndemână. O inspecție a vehiculelor de agrement conform G 607 nu înlocuiește inspecția comercială.
Se verifică, printre altele, etanșeitatea conductelor, starea furtunurilor, fixarea buteliilor de gaz, ventilația compartimentului pentru butelii și sistemul de evacuare a gazelor de ardere al aparatelor. Costuri: de obicei între 150 și 400 de euro, la care se adaugă costurile pentru lucrările suplimentare.
Ce se întâmplă dacă nu ai un examen valabil: În lipsa unui raport de inspecție valabil, autoritățile sau organizatorii pot restricționa activitatea. Consecințele unei nereguli asupra acoperirii asigurării depind de contract și de cazul de daune. Asigură-te că inspecțiile expirate sunt reînnoite înainte de punerea în funcțiune.
Furtunuri și regulatoare
Furtunurile de gaz îmbătrânesc, chiar dacă sunt folosite foarte rar. Acestea poartă o dată de fabricație și trebuie înlocuite conform normelor în vigoare, indicațiilor producătorului și stării lor. Solicită unei firme specializate să consemneze în planul tău de inspecție termenele de înlocuire pentru furtunuri, regulatoare și dispozitive de siguranță.
Estimarea consumului
Ca orientare generală: o butelie de 11 kg ajunge pentru aproximativ opt până la douăsprezece ore, în cazul utilizării continue a unei friteuze și a două plite. Ai întotdeauna la tine o butelie de rezervă plină și, la festivaluri, calculează dublul estimării tale.
Electricitate
Ai o priză suficientă?
Alege-ți aparatele. Mai jos este indicat ce tip de conexiune ai nevoie – și dacă funcționează la o priză obișnuită.
Gătit și prăjit
Răcire
Apă și altele
Rareori totul funcționează simultan. La 70%, faci un calcul realist, la 100%, joci la sigur. Frigiderele funcționează intermitent, friteuzele se reîncălzesc doar parțial – în schimb, consumă la maxim în timpul încălzirii.
Valori orientative pentru planificare. Puterea reală este indicată pe plăcuța de identificare a fiecărui aparat – la proiectarea instalației, doar aceasta contează.
Trei modalități de alimentare cu energie electrică a camionului – de obicei, sunt necesare două dintre ele.
Alimentare cu curent de la rețea
Cea mai convenabilă soluție: o priză CEE la locul de amplasare. De obicei, se utilizează CEE 16 A albastru (monofazic, aproximativ 3,6 kW) sau CEE 32 A roșu (trifazic, până la aproximativ 22 kW). Înainte de a rezerva un loc, verifică ce este disponibil – „alimentare cu curent disponibilă” poate însemna și o priză Schuko de 16 A la care sunt deja conectate alte două standuri.
Calculează-ți necesarul: refrigerare, iluminat, mașină de cafea, hota, casă de marcat. O mașină de cafea cu două grupuri și filtru consumă ușor 3 kW doar la încălzire. Cine vrea să se descurce cu 16 A trebuie să utilizeze aparatele pe rând.
Generator
Pentru locații fără conexiune. Este important ca Generator cu invertor: Acesta furnizează curent curat, compatibil chiar și cu echipamentele electronice sensibile, și este mult mai silențios. Pe multe piețe există limite de zgomot, iar în unele cazuri generatoarele sunt complet interzise.
Valoare orientativă: puterea continuă trebuie să fie de cel puțin 1,3 ori mai mare decât necesarul calculat, deoarece compresoarele consumă de multe ori mai mult la pornire.
Baterie
Pentru iluminat, pompa de apă și casa de marcat este suficientă o baterie de bord. Pentru răcire pe timpul nopții este nevoie de un sistem performant cu acumulator de litiu – aceasta reprezintă o investiție de ordinul miilor, dar elimină necesitatea de a porni generatorul pe timpul nopții.
Verificarea conform Regulamentului DGUV nr. 3
Echipamentele electrice mobile utilizate în scop comercial trebuie verificate periodic – de obicei o dată pe an, dar în cazul unui număr redus de defecțiuni sunt posibile intervale mai lungi. Verificarea este efectuată de un electrician autorizat. Și în acest caz se aplică regula: fără dovadă, situația devine neplăcută în cazul producerii unor daune.
Apă
Partea cea mai banală și cel mai adesea subestimată.
Ce este obligatoriu
Conform Regulamentului UE privind igiena alimentelor (Regulamentul (CE) nr. 852/2004, anexa II, capitolul III), o unitate mobilă care manipulează produse alimentare neambalate trebuie să dispună de:
- suficient Apă potabilă în ceea ce privește calitatea alimentelor,
- un dispozitiv pentru spălarea igienică a mâinilor – Chiuvetă pentru spălarea mâinilor cu apă caldă și rece, dozator de săpun și prosoape de unică folosință,
- opțiuni separate pentru curățarea echipamentelor și a produselor alimentare,
- o structură ordonată Evacuarea apelor uzate.
Chiuveta pentru spălarea mâinilor trebuie să fie separată de chiuveta de spălat vase. Mulți inspectori se așteaptă ca robinetul să poată fi acționat fără a folosi mâinile (cu pedală, cu genunchiul sau cu senzor).
Capacități ale rezervoarelor
Calculează între 100 și 120 de litri de apă proaspătă pentru o zi normală de vânzare. Dacă speli multe vase, ajungi repede la 150 de litri. Rezervorul de apă uzată trebuie să fie cel puțin la fel de mare – altfel, bucătăria se oprește, chiar dacă mai ai apă proaspătă.
Un aspect important legat de greutate: 120 de litri de apă cântăresc 120 de kilograme. Rezervoarele pline consumă o parte considerabilă din sarcina utilă.
Apă caldă
Un încălzitor de apă cu gaz cu curgere continuă are un consum redus, dar face parte din instalația de gaz și, prin urmare, trebuie inclus în inspecție. Boilerele electrice sunt mai simple, dar consumă energie electrică – 5 litri la 2 kW reprezintă un compromis obișnuit.
Prezentare succintă a examenelor
| Ce | Baza | Interval | Cine |
|---|---|---|---|
| Instalație de gaz lichid | DGUV Regel 110-010 | la fiecare 2 ani | Persoană abilitată să efectueze verificări |
| Instalația electrică | Reglementarea DGUV nr. 3 | de obicei anual | Electrician calificat |
| Vehicul | § 29 StVZO | după tipul de vehicul | TÜV, DEKRA și altele |
| Extinctor | DIN 14406-4 | la fiecare 2 ani | Expert |
Sfat practic: Creează-ți un dosar – în format digital și în vehicul – care să conțină toate certificatele de inspecție, înregistrarea activității comerciale, instrucțiunile conform § 43 IfSG și planul HACCP. În cazul unui control, nu vrei să fii nevoit să cauți documentele. Notează-ți termenele limită în calendar, cu trei luni înainte.