L'emballage, c'est le poste que presque tout le monde sous-estime – tant au niveau du budget que des réglementations. Prévoyez l'emballage, la reprise et le nettoyage en fonction de votre offre. Les règles en vigueur dépendent du matériau, du format de distribution et du lieu d'utilisation.
L'obligation de proposer des contenants réutilisables
Ce qu'on attend de toi
DE Allemagne
AT Autriche
CH Suisse
Qui est concerné par cette obligation en Allemagne ?
Ça s'adresse à tous ceux qui proposent de la nourriture dans Emballages en plastique à usage unique à emporter, ainsi que pour les gobelets jetables qui ne sont remplis qu’au moment de la remise.
Il est important de noter que ça ne concerne que le plastique : ceux qui utilisent exclusivement du papier, du carton ou de l'aluminium pour leurs emballages ne sont pas concernés pour les plats. Pour les gobelets jetables, le matériau n'a pas d'importance.
Exception pour les petites entreprises. Si tu as au maximum cinq salariés et une surface de vente ne dépassant pas 80 mètres carrés, tu n’es pas obligé de proposer ta propre gamme de contenants réutilisables, mais tu dois autoriser les clients à faire remplir les contenants qu’ils apportent. Vérifie le nombre de salariés et la surface pour l’ensemble de l’établissement concerné. Les salariés à temps partiel sont pris en compte au prorata, conformément à la réglementation en vigueur.
Mais ça ne te dispense pas pour autant : il faut prévoir la possibilité signalé par des panneaux bien lisibles C'est exactement ce qui est vérifié lors des contrôles, et c'est justement ce qui manque chez la plupart des gens.
Ce qu’il faut mettre sur l’enseigne
Une mention indiquant que les clients peuvent apporter leurs propres récipients – bien en vue sur le comptoir, pas en petits caractères. Une phrase suffit : « Apporte ton propre récipient, on se fera un plaisir de le remplir. »
Contenants apportés par les clients et hygiène. L'un n'exclut pas l'autre, mais il faut une règle : le récipient ne doit pas entrer dans ton espace de travail. En général, on te le passe par-dessus le comptoir sur un plateau, et on le remplit sans que le récipient touche la louche. Tu as le droit de refuser les récipients visiblement sales.
Interdiction des plastiques à usage unique
Depuis juillet 2021, une interdiction de certains articles jetables en plastique est en vigueur dans toute l'UE. Elle s'applique directement en Allemagne et en Autriche, tandis que la Suisse l'a partiellement reprise via ses propres réglementations.
| Interdit | Autorisé |
|---|---|
| Couverts et assiettes en plastique | Bois, bambou, feuille de palmier |
| Pailles en plastique | Papier, verre, métal |
| Bâtonnets mélangeurs | Bois |
| Contenants en polystyrène pour les plats | Carton, cellulose, réutilisable |
| Produits en plastique oxodégradable | – |
On a pu écouler les stocks, c'est fini depuis longtemps. Si tu as encore des barquettes en polystyrène en stock, mieux vaut les jeter plutôt que de les utiliser.
Participation au système et octroi de licences
En Allemagne, les emballages peuvent être soumis à l'obligation de participation au système de recyclage. Pour les emballages de service, une participation déjà effectuée par le distributeur en amont peut être envisagée. Fais-toi confirmer ça. Ton inscription dans le Registre des emballages LUCID à examiner séparément. Les petites quantités ne sont pas automatiquement exemptées de toutes les obligations.
L'inscription est obligatoire, gratuite et soumise à vérification. Sans enregistrement, tu n'as pas le droit de commercialiser des produits emballés. Les frais de licence dépendent du type de matériel et de la quantité ; pour un food truck, ils se situent généralement dans la fourchette basse des trois chiffres par an.
En Autriche et en Suisse, il existe des règles spécifiques concernant les emballages, l'élimination des déchets et, le cas échéant, la reprise des emballages. Demande au fournisseur de t'expliquer quelles obligations sont déjà remplies et lesquelles incombent à ton entreprise.
Combien coûte l'emballage ?
| Articles | À usage unique | Réutilisable (achat) |
|---|---|---|
| Assiette pour le plat principal | 0,12 – 0,30 € | 2,50 – 6,00 € |
| Gobelet 0,4 l | 0,08 – 0,20 € | 1,50 – 3,50 € |
| Set de couverts | 0,05 – 0,15 € | 1,00 – 2,50 € |
| Serviette, sac | 0,02 – 0,06 € | – |
Avec 120 portions par jour et 0,35 euro d'emballage par portion, ça fait 42 euros par jour – environ 500 euros par mois pour douze jours d'activité. C'est plus que ce que la plupart des gens imaginent, et ça doit être pris en compte dans le calcul des prix.
Le nombre de tours influence les coûts. Avec un coût d'achat de quatre euros et vingt utilisations, le coût d'acquisition s'élève à vingt centimes par utilisation. Il faut ajouter à cela le nettoyage, la logistique, les pertes et les frais. Compare ce coût total à celui de tes emballages jetables.
Comparaison des systèmes de consigne
| Modèle | Comment ça marche | À quoi ça sert ? |
|---|---|---|
| Consigne personnelle | Tu achètes des contenants, tu prends la consigne, tu fais la vaisselle toi-même | emplacements fixes, clientèle fidèle |
| Système de pool | Le prestataire fournit les conteneurs, qui sont restitués à tous les participants | Des villes avec de nombreux partenaires |
| Caution pour l'événement | L'organisateur s'occupe de tout, tu paies ta part | Festivals |
Pour un food truck qui change régulièrement d'emplacement, un système de pool est souvent plus pratique : les clients peuvent rendre les contenants n'importe où, et la responsabilité du nettoyage dépend du contrat du système. Les frais par prêt sont généralement compris entre dix et trente centimes.
Ce dont tu as besoin pour le mettre en place
- Espace de rangement pour la vaisselle réutilisable – nettement plus cher que les modèles jetables empilables à plat
- Conteneurs de collecte, séparé du contenu final
- Possibilité de faire la vaisselle, si tu fais la vaisselle toi-même, la consommation d'eau augmente aussi
- Place au comptoir pour la gestion des consignes
Si tu prévois encore d'aménager ton véhicule, pense-y dès maintenant. Il est presque impossible de créer de l'espace de rangement après coup dans un véhicule déjà fini – tu en sauras plus en lisant l'article Planifier l'extension.