L’imballaggio è l’aspetto che quasi tutti sottovalutano, sia in termini di costi che di normative. Pianifica l’imballaggio, il ritiro e la pulizia in base alla tua offerta. Le norme vigenti dipendono dal materiale, dalla forma di distribuzione e dal luogo di utilizzo.
L’obbligo di offrire contenitori riutilizzabili
Cosa ti viene richiesto
DE Germania
AT Austria
CH Svizzera
A chi si rivolge l’obbligo tedesco
Si rivolge a tutti coloro che vendono prodotti alimentari in Imballaggi monouso in plastica da asporto, nonché per i bicchieri monouso che vengono riempiti solo al momento della consegna.
È importante la limitazione alla plastica: chi confeziona esclusivamente in carta, cartone o alluminio non rientra in questa categoria per quanto riguarda i prodotti alimentari. Per i bicchieri monouso, il materiale non è determinante.
L'eccezione per le piccole imprese. Chi ha al massimo cinque dipendenti e una superficie di vendita non superiore a 80 metri quadrati non è tenuto a offrire una propria linea di contenitori riutilizzabili, ma deve consentire ai clienti di far riempire i contenitori che si portano da casa. Controlla il numero di dipendenti e la superficie dell’intera attività in questione. I dipendenti part-time vengono conteggiati proporzionalmente secondo le norme di legge.
Ma questo non ti esonera dal farlo: devi comunque considerare la possibilità di segnalato da cartelli ben leggibili ... È proprio questo che viene controllato durante le ispezioni, ed è proprio questo che manca nella maggior parte dei casi.
Cosa deve esserci sul cartello
Un avviso che indichi che i clienti possono portare i propri contenitori – ben visibile alla finestra di vendita, non nelle note a piè di pagina. Basta una frase: «Porta il tuo contenitore, saremo felici di riempirlo per te.»
Contenitori portati da casa e igiene. Una cosa non esclude l’altra, ma ci vuole una regola: il contenitore non deve entrare nella tua area di lavoro. Di solito si consegna sul bancone su un vassoio, riempiendo senza che il contenitore entri in contatto con il mestolo. Puoi rifiutare i contenitori visibilmente sporchi.
Divieto sulla plastica monouso
Da luglio 2021 è in vigore in tutta l’UE il divieto di determinati articoli monouso in plastica. In Germania e Austria il divieto è entrato in vigore immediatamente, mentre in Svizzera è stato parzialmente recepito tramite normative nazionali.
| Vietato | Consentito |
|---|---|
| Posate e piatti in plastica | Legno, bambù, foglia di palma |
| Cannucce di plastica | Carta, vetro, metallo |
| Bastoncini per mescolare | Legno |
| Contenitori in polistirolo per alimenti | Cartone, cellulosa, riutilizzabile |
| Prodotti in plastica oxo-degradabile | – |
Le scorte potevano essere svendute, ma ormai è acqua passata. Se hai ancora dei vassoi di polistirolo in magazzino, è meglio buttarli via piuttosto che usarli.
Partecipazione al sistema e licenze
In Germania, gli imballaggi possono essere soggetti all’obbligo di adesione al sistema di raccolta. Per gli imballaggi di servizio, potrebbe essere valida un’adesione già effettuata dal distributore precedente. Fatti confermare questa informazione. La tua registrazione nel Registro degli imballaggi LUCID da verificare separatamente. Le piccole quantità non sono automaticamente esenti da tutti gli obblighi.
La registrazione è obbligatoria, gratuita e viene verificata. Senza registrazione non puoi mettere in commercio prodotti confezionati. I canoni di licenza dipendono dal tipo di materiale e dalla quantità e, per un food truck, si aggirano solitamente intorno a una cifra a tre cifre all’anno.
In Austria e in Svizzera valgono regole specifiche per gli imballaggi, lo smaltimento e, se necessario, il ritiro. Chiedi al fornitore di spiegarti quali obblighi sono già stati soddisfatti e quali spettano alla tua attività.
Quanto costa il packaging
| Articoli | Monouso | Riutilizzabile (acquisto) |
|---|---|---|
| Piatto per il piatto principale | 0,12 – 0,30 € | 2,50 – 6,00 € |
| Bicchiere da 0,4 l | 0,08 – 0,20 € | 1,50 – 3,50 € |
| Set di posate | 0,05 – 0,15 € | 1,00 – 2,50 € |
| Tovagliolo, sacchetto | 0,02 – 0,06 € | – |
Con 120 porzioni al giorno e 0,35 euro di imballaggio per porzione, si arriva a 42 euro al giorno – circa 500 euro al mese con dodici giorni di attività. È più di quanto la maggior parte delle persone pensi, e va considerato nel calcolo dei prezzi.
Il numero di giri influisce sui costi. Con un costo iniziale di quattro euro e venti utilizzi, il costo per singolo utilizzo è di venti centesimi. A questo si aggiungono pulizia, logistica, perdite e commissioni. Confronta questi costi totali con quelli dei tuoi imballaggi monouso.
Confronto tra i sistemi di deposito cauzionale
| Modello | Come funziona | Per cosa è adatto |
|---|---|---|
| Deposito personale | Compri i contenitori, raccogli i vuoti a rendere, li lavi da solo | sedi fisse, clientela abituale |
| Sistema a pool | Il fornitore mette a disposizione i contenitori, che vanno restituiti a tutti i partecipanti | Città con tanti partner |
| Deposito cauzionale per l’evento | L'organizzatore si occupa di tutto, tu paghi la tua quota | Festival |
Per un food truck che cambia spesso sede, un sistema di raccolta centralizzata è di solito più pratico: i clienti possono restituire i contenitori ovunque, mentre la responsabilità della pulizia dipende dal contratto del sistema. La tariffa per ogni restituzione va solitamente dai dieci ai trenta centesimi.
Cosa ti serve per realizzarlo
- Spazio per riporre le stoviglie riutilizzabili – decisamente di più rispetto a quelli monouso impilabili in piano
- Contenitori per la raccolta, separati dal materiale già pronto
- Possibilità di lavaggio, se lavi i piatti da solo, aumenta anche il consumo d’acqua
- Posto al bancone per la gestione dei depositi cauzionali
Se stai ancora pianificando l’allestimento, dovresti tenerne conto fin da subito. Creare spazio di stivaggio a posteriori in un veicolo già pronto è quasi impossibile – ne parliamo più approfonditamente nell’articolo Pianifica l’ampliamento.