Un food truck coûte moins cher qu’un restaurant, mais plus cher que ce que la plupart des gens imaginent. L’achat ne représente d’ailleurs qu’une petite partie du problème : ce qui compte, c’est de savoir si les comptes sont équilibrés au quotidien.
Ce qui influence le prix
DE Allemagne
AT Autriche
CH Suisse
Ton food truck est-il rentable ?
Saisis tes chiffres. Tu trouveras ci-dessous le nombre de portions que tu dois vendre par jour d’activité pour que ça rentabilise.
Achat
Coût fixe par mois
Une journée d'intervention
Et ton propre salaire aussi, si tu fais tes comptes honnêtement.
Estimation approximative hors taxes et amortissements. Ça ne remplace pas un entretien avec un conseiller fiscal, mais ça te permet de voir si ça vaut le coup d'en parler.
Combien ça coûte ?
| Fin | Fourchette |
|---|---|
| Remorque d'occasion, facilement aménageable | 8.000 – 20.000 € |
| Food truck d'occasion, prêt à l'emploi | 25.000 – 70.000 € |
| Nouvelle bande-annonce de l'aménageur | 30.000 – 70.000 € |
| Nouveau food truck, clé en main | 60.000 – 150.000 € |
| Aménagement par tes soins (véhicule et matériel) | 25.000 – 50.000 € |
À cela s'ajoutent, une seule fois, indépendamment du véhicule :
- Déclaration d'activité, carte de commerce itinérant, extrait de casier judiciaire : 250 – 500 €
- Informations conformément à l'article 43 de l'IfSG : 20 à 40 € par personne
- Équipement de base : vaisselle, ustensiles, produits d'entretien : 1 000 – 3 000 €
- Système de caisse avec TSE : 400 – 1 500 €
- Rédaction et pose des autocollants : 1 500 – 5 000 €
- Site web, logo, photos : 500 – 3 000 €
- Budget initial : 500 – 2 000 €
Et le point le plus important : Réserve pour les premiers mois. Prévois au moins trois mois où tes recettes seront inférieures à ce que tu avais prévu.
Frais courants
Cette liste est au cœur de tout calcul honnête. Exemples de chiffres mensuels pour une activité avec un seul food truck :
| Annonces | Mois |
|---|---|
| Location d'emplacements | 400 – 2.000 € |
| Carburant et gaz | 200 – 600 € |
| Assurances | 100 – 300 € |
| Taxe automobile | 20 – 60 € |
| Entretien et provision pour réparations | 150 – 400 € |
| Emplacement, entrepôt, cuisine de service | 150 – 600 € |
| Emballages et serviettes | 150 – 500 € |
| Comptabilité, conseiller fiscal | 100 – 300 € |
| Contributions (IHK, BGN, GEMA) | 30 – 100 € |
| Marketing | 50 – 300 € |
Sans personnel et sans coût des marchandises, ça te revient à environ Entre 1 400 et 5 000 euros par mois. Si tu engages un intérimaire, compte entre 15 et 20 euros de l'heure, charges comprises.
Coût des marchandises et tarification
Dans la restauration, le coût des marchandises est considéré comme un pourcentage du chiffre d'affaires net. Valeurs habituelles :
- Plats : 25 à 35 %
- Boissons sans alcool : 20 à 30 %
- Café : 10 à 20 %
Exemple : des ingrédients à 2,20 euros HT, avec un coût des matières premières de 30 %, donnent un prix cible d’environ 7,33 euros HT. Avec un taux d'imposition applicable de 7 %, ça fait environ 7,85 euros brut. Le personnel, l'emplacement et les autres frais doivent être couverts par la marge restante.
Attention à la TVA : Depuis le 1er janvier 2026, en Allemagne, le taux réduit s'applique en principe aux repas dans les restaurants et les services de restauration. Les boissons en sont exclues. Vérifie la classification fiscale de tes articles et de tes offres combinées avant de configurer la caisse.
Le calcul que tu fais avant l'achat
Ne te base pas sur le chiffre d'affaires, mais sur les coûts. Exemple :
- Coûts fixes par mois : 2 500 €
- Ton retrait, un montant qui te convient : 2 500 €
- Taux de crédit pour le food truck : 700 €
- En résumé : 5 700 € de besoins de financement
Avec 30 % de coût des marchandises, il te reste 70 % du chiffre d'affaires net. Pour couvrir 5 700 euros, il te faut donc environ 8 150 euros de chiffre d'affaires net par mois – pour 20 jours de vente, environ 410 euros nets par jour.
Avec un ticket moyen de 9 euros HT, ça fait environ 45 clients par jour. Ce chiffre est la vraie pierre de touche : est-ce que tu te sens capable d'accueillir 45 clients sur ton emplacement, un mardi normal de novembre ?
Saison et météo
La plupart des food trucks réalisent l'essentiel de leur chiffre d'affaires annuel entre mai et septembre. Un été pluvieux peut ruiner toute une saison. C'est pourquoi tu dois prévoir :
- Des réserves constituées pendant la haute saison pour l'hiver
- Deuxième activité : traiteur, fêtes d'entreprise, marchés de Noël
- Emplacements hebdomadaires fixes dans des zones d'activité – moins sensibles aux aléas météo que les emplacements en centre-ville
Où on se trompe le plus souvent dans les calculs
- J'ai oublié de mentionner mon salaire. Si tu ne te paies pas, tu travailles pour rien et tu ne t'en rends compte qu'au bout d'un an.
- On sous-estime souvent la durée d'utilisation. Montage et démontage, trajet, achats, nettoyage : pour six heures de vente, il faut facilement compter cinq heures de travail supplémentaires.
- Il manque une provision pour réparations. Une panne de réfrigération en plein mois d'août, ça coûte pas seulement de l'argent, mais aussi le chiffre d'affaires de la semaine.
- Coûts d'emplacement estimés. Les bons emplacements sur les festivals coûtent parfois plusieurs centaines d'euros par jour ou impliquent un partage des recettes.
- On ne tient pas compte de la mise en majuscules. Le camion perd de la valeur ; à un moment donné, il faudra le remplacer.