El food truck está ahí, la cocina funciona, la comida está buena… y, aun así, no viene nadie. Por eso, revisa la ubicación con el mismo cuidado que el vehículo y la carta.
Los cuatro tipos de uso y lo que aportan
Casi todos los food trucks atienden en varios de ellos. Si solo te fías de uno, o bien tendrás un problema de ocupación o bien un problema con el tiempo.
| Tipo de uso | Ingresos diarios | Coste por día | Previsibilidad |
|---|---|---|---|
| Polígono industrial, mediodía | 400 – 900 € | 0 – 80 € | alto |
| Mercado semanal | 500 – 1.200 € | 40 – 150 € | alto |
| Festival, fiesta municipal | 1.500 – 6.000 € | 300 – 1.500 € | bajo |
| Fiesta de empresa, boda | 800 – 3.000 € | Cómo llegar | muy alto |
Las cifras varían muchísimo. Un festival puede reportarte 6.000 euros o, si llueve, solo 800, aunque la cuota del puesto sea la misma. Si te ganas la vida solo con festivales, tu negocio depende del tiempo. Solo tu propio cálculo te dirá si una actuación cubre los gastos fijos o te da beneficios.
Uso de espacios públicos
DE Alemania
AT Austria
CH Suiza
Polígonos industriales: el pan subestimado
La comida del mediodía en el polígono industrial no es nada espectacular y casi nunca se ve en Instagram. Pero es la fuente de ingresos más fiable que puede tener un food truck: la misma gente, a la misma hora, cada semana.
Un local funciona cuando se dan tres cosas:
- Hay bastante gente a un paso. Regla general: a partir de 300 empleados en un radio de cinco minutos a pie, empieza a ser interesante; a partir de 800, ya es una buena opción.
- No es un comedor. Una empresa con comedor propio no es un cliente, sino un competidor con ventaja de jugar en casa.
- Un espacio que alguien te puede ceder. Esa es la parte difícil.
Cómo conseguir un espacio
Para instalarte en un espacio público, necesitas un permiso de uso especial del ayuntamiento; la tramitación tarda semanas y la tasa suele oscilar entre 20 y 60 euros al día. La opción más rápida es un terreno privado: el aparcamiento de una empresa es propiedad de la propia empresa.
Hablar de esto es más fácil de lo que la mayoría cree. Para la empresa, tener un food truck delante de la puerta es una ventaja para la plantilla que no le cuesta nada. Muchos están de acuerdo cuando se les pregunta… pero casi nadie pregunta.
Lo que te puede ayudar en la conversación: Una propuesta concreta en lugar de una pregunta abierta. No digas «¿podría aparcar por ahí?», sino «me gustaría aparcar los martes de 11:30 a 14:00 en el aparcamiento trasero, no necesito electricidad y me llevo mi basura». Si te adelantas a las dudas, es más probable que te digan que sí.
Encontrarás las fechas concretas aquí: En la sección Eventos Aquí encontrarás festivales de comida callejera, fiestas municipales y mercados de Alemania, Austria y Suiza, con el precio del puesto y el plazo de inscripción.
Mercados semanales
Los mercados están regulados y, por eso, son predecibles, pero también de difícil acceso. Los puestos suelen estar asignados por años, y los responsables del mercado prefieren a los vendedores que acuden cada semana con fiabilidad.
Casi siempre se empieza como suplente: quien echa una mano cuando alguien falta, tarde o temprano acaba en la lista. Eso lleva una temporada, a veces dos.
Festivales y fiestas populares
Aquí es donde se generan las mayores ventas y también las mayores pérdidas. La cuota del puesto hay que pagarla por adelantado; el tiempo ya se verá más adelante.
| Modelo | Cómo funciona | Riesgo |
|---|---|---|
| Tarifa fija | Entre 200 y 1.500 € al día, por adelantado | lo llevas tú solo |
| Participación en los ingresos | Entre el 10 % y el 20 % de la facturación | dividido |
| Mezclado | una pequeña cuota fija más una parte proporcional | en general, justo |
Cuidado con la primera temporada: Un food truck nuevo sin experiencia no debería pagar una cuota de stand de 1.200 euros por un festival que no conoce. Pregunta a compañeros que estuvieron allí el año pasado: en los grupos de food trucks se comparte información de buena gana sobre dónde ha merecido la pena y dónde no.
Catering: el sector con los mejores márgenes
Las fiestas de empresa, bodas y celebraciones de empresa se pueden planificar acordando cantidades y precios. Las cancelaciones, el tiempo, los tiempos de espera y los cambios siguen siendo posibles riesgos. Deja claro en la oferta qué servicios se incluyen y quién se encarga de qué.
Lo habitual son las tarifas fijas: el desplazamiento más un precio por persona, que suele oscilar entre 18 y 35 euros en el caso de un food truck. A partir de unos 40 invitados, la cosa se pone interesante para ambas partes.
¿Cuántas ubicaciones se necesitan?
Un food truck que sale a la calle doce días al mes necesita entre tres y cinco ubicaciones fijas que se vayan alternando, además de oportunidades puntuales. Un solo sitio acaba cansando: la misma gente no compra lo mismo todos los días.
Lo que ha dado buenos resultados es seguir un horario fijo cada semana: lunes en el polígono industrial A, martes en el mercado, miércoles en el polígono industrial B, jueves libre para catering y viernes en el polígono industrial C. La clientela se acostumbra al ritmo y tú planificas tus compras en función de eso.
Dime dónde estás. Un food truck que no avisa vende a los que pasan por casualidad. Un food truck con un horario semanal en Instagram o en una página web sencilla vende a los que vienen expresamente. Un horario semanal fijo facilita a los clientes habituales encontrar la próxima ubicación.
Cuánto puede costar un puesto
¿Merece la pena este puesto?
Introduce las cifras correspondientes a un día concreto de trabajo. Abajo verás a partir de qué volumen de negocio empiezas a obtener beneficios.
Incluidas tus propias horas.
Los gastos de personal y desplazamiento se calculan por evento, no por día; la tarifa del puesto suele ser por día. La calculadora distingue entre ambas cosas.
Un límite razonable: la cuota del puesto no debería superar el diez por ciento de la facturación prevista. Con una facturación diaria de 800 euros, eso son 80 euros. Cualquier cantidad superior debe justificarse con algo más: visibilidad, nuevos clientes, un contacto para el catering.
Calcula de antemano cuánto te cuesta un día antes de vender la primera ración. El Calculadora de precios En la partida de gastos, la cifra te lo indica.